Le luxe de la simplicité italienne: des pâtes enrobées d'un beurre fondant et d'un nuage de parmesan, liées en une émulsion soyeuse avec l'eau de cuisson.
Ingrédients
- 400 g Tagliatelle fraîches
- 80 g Beurre doux
- 100 g Parmigiano Reggiano
- au goût Sel gros
- au goût Poivre noir en grains
Préparation
- Porter à ébullition une grande marmite d'eau, puis saler généreusement pour obtenir une eau aussi salée que la mer.
- Râper finement le parmesan de façon à obtenir une texture poudreuse qui fondra facilement.
- Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente.
- Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever de l'eau de cuisson riche en amidon et la réserver.
- Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un parfum de noisette.
- Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le beurre fondu et mélanger pour bien les enrober.
- Incorporer le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson réservée, puis mélanger vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse et crémeuse.
- Ajouter progressivement un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une sauce nappante qui accroche aux pâtes.
- Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, éventuellement saupoudrées d'un voile supplémentaire de parmesan.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 532.4 kcal
- Protéines
- 19.48 g
- Glucides
- 51.34 g
- Lipides
- 26.97 g
- Fibres
- 2.62 g
- Calcium
- 6.87 mg
- Fer
- 0.09 mg
- Magnésium
- 3.88 mg