Des pâtes complètes enrobées d'une fondue de poireaux, de saumon frais et de cancoillotte, relevées simplement de citron et d'aneth.
Ingrédients
- 180 g pâtes complètes
- 250 g poireaux frais
- 240 g saumon frais sans peau
- 40 g cancoillotte nature
- 1 pièce citron jaune
- 4 brins aneth frais
- 50 ml eau
Préparation
- Retirer la base et la partie vert foncé des poireaux. Fendre les blancs dans la longueur, les rincer soigneusement entre les feuilles, puis les émincer finement.
- Déposer les poireaux dans une grande sauteuse avec l'eau. Couvrir et les faire fondre à feu doux, sans coloration, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très tendres et presque confits. Ajouter un léger fond d'eau en cours de cuisson uniquement si la sauteuse sèche.
- Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les pâtes complètes selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Tailler le saumon en dés réguliers. Lorsque les poireaux sont parfaitement fondants, ajouter le saumon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant délicatement, juste assez longtemps pour que les dés deviennent opaques à l'extérieur tout en restant moelleux.
- Prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter. Les ajouter immédiatement dans la sauteuse et mélanger délicatement avec les poireaux et le saumon.
- Retirer complètement la sauteuse du feu. Incorporer la cancoillotte et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit tiède, fluide et uniformément répartie. Si nécessaire, détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée.
- Presser un filet de citron sur les pâtes. Effeuiller l'aneth, l'ajouter, puis mélanger une dernière fois avec précaution.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes afin de conserver la texture souple et crémeuse de la cancoillotte.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 655.2 kcal
- Protéines
- 39.79 g
- Glucides
- 75.25 g
- Lipides
- 20.2 g
- Fibres
- 9.5 g
- Calcium
- 85.34 mg
- Fer
- 2.39 mg
- Magnésium
- 75.57 mg