Des pâtes courtes avec une sauce tomate grillée au barbecue, relevée d'ail et de piment, servie avec du parmesan.
Ingrédients
- 1 c. à soupe Huile végétale
- 1.36 kg Grosses tomates (type beefsteak ou anciennes)
- au besoin Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
- 30 ml Huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
- 2.5 g Sel (Diamond Crystal ou Morton)
- au besoin Sel (au goût)
- 4 gousses Gousses d'ail
- 1 c. à soupe Sucre
- 1 c. à café Flocons de piment rouge écrasés
- 21 g Basilic frais ciselé
- au besoin Basilic frais (feuilles pour le service)
- 340 g Mezzi rigatoni (ou autres pâtes courtes)
- 56 g Beurre non salé
- au goût Parmesan finement râpé
Préparation
- Préparer le gril pour une chaleur moyenne-vive. Huiler la grille avec de l'huile végétale.
- Dans un grand bol allant au feu, mettre les tomates coupées en deux et épépinées. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Mélanger.
- Disposer les tomates côté peau sur la grille du gril. Laisser griller sans les toucher jusqu'à ce qu'elles soient profondément carbonisées en dessous, 10 à 14 minutes.
- Transférer les tomates dans le bol à l'aide d'une spatule ou de pinces longues. Elles vont se décomposer. Écraser à l'aide d'un presse-purée ou à la main (attention, chaud) jusqu'à obtention d'une texture de marinara grossière.
- Ajouter l'ail râpé, le sucre, les flocons de piment, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le sel. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
- Ajouter les pâtes à la sauce tomate et mélanger pour enrober. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement.
- Répartir les pâtes dans des bols. Garnir de feuilles de basilic et de parmesan râpé selon votre goût.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 650 kcal
- Protéines
- 15.13 g
- Glucides
- 81.64 g
- Lipides
- 28.72 g
- Fibres
- 8.98 g
- Calcium
- 52.12 mg
- Fer
- 0.77 mg
- Magnésium
- 39.72 mg