Pattes de crabe des neiges vapeur au beurre à l'ail et citron (tradition des Maritimes canadiennes)

Ingrédients

• 1,6 kg Pattes de crabe des neiges, crues ou précuites surgelées
• 200 g Beurre doux
• 6 gousses Ail frais
• 2 pièces Citron jaune
• 1 botte Persil frais
• au goût Sel fin
• au goût Poivre noir moulu

Préparation

1. Décongeler les pattes de crabe des neiges au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures si elles sont surgelées. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
2. Préparer le beurre à l'ail et citron : dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux. Ajouter l'ail finement haché et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Retirer du feu, ajouter le jus d'un citron et mélanger. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
3. Préparer le bain-marie de cuisson : remplir une grande marmite d'environ 5 cm d'eau. Porter à ébullition. Placer un panier vapeur ou une grille au-dessus de l'eau (ne pas immerger les crabes). Optionnel : ajouter une feuille de laurier ou des grains de poivre dans l'eau pour parfumer.
4. Disposer les pattes de crabe des neiges dans le panier vapeur en une seule couche. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes (si précuites) ou 8 à 10 minutes (si crues), jusqu'à ce que les pattes soient bien chaudes et que la chair soit opaque et ferme. La coquille doit devenir d'un rouge vif.
5. Pendant ce temps, couper le citron restant en quartiers et ciseler le persil.
6. Retirer les pattes de crabe du panier vapeur et les disposer sur un grand plat de service. Arroser généreusement de beurre à l'ail et citron, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement avec les quartiers de citron.
7. Pour déguster, casser les articulations des pattes à l'aide d'un casse-noix ou de pinces à crustacés, retirer la chair et la tremper dans le beurre restant.

Nutrition

Par portion

Énergie

746.3 kcal

Protéines

77.34 g

Glucides

7.2 g

Lipides

44.68 g

Fibres

2.25 g

Calcium

20.36 mg

Fer

0.27 mg

Magnésium

8.51 mg