Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients

• 3 pièces blancs d’œufs
• 180 g sucre en poudre
• 1 c.à.c fécule de maïs
• 1 c.à.c vinaigre blanc
• 1 c.à.c extrait de vanille
• 1 pincée sel fin
• 250 ml crème liquide entière
• 20 g sucre glace
• 150 g fraises
• 100 g framboises
• 50 g groseilles
• 50 g myrtilles
• 8 feuilles feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Préchauffez le four à chaleur douce et tapissez une plaque de papier cuisson; tracez mentalement un disque au centre pour guider la forme de la meringue.
2. Montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtenir une mousse blanche et souple, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à une meringue brillante, dense et formant un bec ferme.
3. Incorporez délicatement la fécule, le vinaigre blanc et la vanille à la meringue; mélangez juste assez pour garder une texture gonflée et satinée.
4. Déposez la meringue sur la plaque en formant un nid épais avec un léger creux au centre; enfournez jusqu’à ce que l’extérieur soit sec, pâle et craquant au toucher.
5. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir porte entrouverte, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide et se détache facilement du papier.
6. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple qui tient au fouet sans devenir granuleuse.
7. Rincez rapidement les fruits rouges, séchez-les soigneusement, puis coupez les fraises en morceaux réguliers pour qu’elles se mêlent facilement aux autres fruits.
8. Garnissez la meringue refroidie avec la crème fouettée, ajoutez les fruits rouges en dôme généreux, parsemez de menthe fraîche et servez aussitôt pour garder le contraste croustillant-fondant.

Nutrition

Par portion

Énergie

478.3 kcal

Protéines

7.05 g

Glucides

59.08 g

Lipides

23.38 g

Fibres

2.06 g

Calcium

19.68 mg

Fer

0.35 mg

Magnésium

13.18 mg