Un dessert flambé classique revisité avec des pêches juteuses, une sauce caramel au beurre salé et une touche de rhum, servi avec de la glace à la vanille et du sel en flocons.
Ingrédients
- 1 cuillère à café (Diamond Crystal) ou ½ cuillère à café (Morton) Sel Diamond Crystal ou sel kosher Morton
- 200 g g Sucre
- 45 ml ml Eau
- 113 g g Beurre doux
- 2 cuillères à café cuillère à café Pâte de vanille ou extrait de vanille
- ¼ cuillère à café cuillère à café Poivre grossièrement moulu
- 5 pièces Pêches jaunes
- 50 g g Noix de pécan ou noix grillées salées, hachées grossièrement
- 80 ml ml Rhum ambré
- selon besoin Crème glacée à la vanille
- selon besoin Fleur de sel (flaky sea salt)
Préparation
- Préparer la sauce caramel au beurre selon les indications du composant préparé.
- Disposer les demi-pêches côté coupé vers le bas dans la poêle avec la sauce chaude.
- Parsemer les noix de pécan ou noix hachées sur le dessus si vous en utilisez.
- Arroser délicatement le rhum ambré sur l’ensemble.
- Pour flamber sur une cuisinière à gaz : incliner précautionneusement la poêle pour que les flammes attrapent le rhum, puis éteindre le feu. Pour une cuisinière électrique ou à induction : utiliser un long briquet pour enflammer la sauce. Agiter la poêle jusqu’à ce que les flammes s’éteignent (environ 45 secondes).
- Si vous ne flambez pas, réduire le feu à doux et laisser mijoter en agitant doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse (environ 2 minutes), puis retirer du feu.
- Retourner les pêches à l’aide d’une grande cuillère.
- Servir aussitôt en déposant des boules de crème glacée à la vanille sur les pêches, et saupoudrer de fleur de sel.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 550.3 kcal
- Protéines
- 1.87 g
- Glucides
- 55.24 g
- Lipides
- 32.13 g
- Fibres
- 1.74 g
- Calcium
- 18.13 mg
- Fer
- 0.42 mg
- Magnésium
- 20.62 mg