Une sauce onctueuse au caractère unique, où la vodka révèle les arômes de la tomate et se marie à la crème pour une texture veloutée irrésistible.
Ingrédients
- 400 g Penne rigate
- 800 g Pulpe de tomate
- 60 ml Vodka
- 200 ml Crème fraîche liquide entière
- 1 pièce Échalote
- 2 gousses Ail
- 1 pincée Piment rouge séché
- 80 g Parmesan râpé
- 50 g Beurre demi-sel
- 2 c.à.s Huile d'olive vierge extra
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir moulu
- 1 botte Basilic frais
Préparation
- Porter une grande marmite d'eau bien salée à ébullition. Une fois à ébullition, plonger les penne et cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute, pour obtenir une cuisson al dente. Remuer de temps en temps.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail haché et le piment rouge séché dans la poêle. Faire revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais non coloré.
- Monter le feu et verser la vodka. Laisser réduire de moitié environ, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomate dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à petite ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche liquide en remuant doucement. La sauce doit prendre une teinte rosée uniforme. Laisser chauffer 1 à 2 minutes sans bouillir.
- Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, prélever une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les penne.
- Ajouter les penne directement dans la poêle avec la sauce. Ajouter le beurre et un filet d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour enrober les pâtes et créer une émulsion onctueuse.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemer de basilic frais ciselé et de parmesan supplémentaire si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 837.1 kcal
- Protéines
- 22.56 g
- Glucides
- 84.52 g
- Lipides
- 40.84 g
- Fibres
- 6.85 g
- Calcium
- 219.97 mg
- Fer
- 0.43 mg
- Magnésium
- 31.34 mg