La recette authentique et minimaliste des percebes, simplement cuits dans leur élément : l'eau de mer. Un plat emblématique de la Galice, à déguster avec les doigts en apéritif ou en entrée.
Ingrédients
- 1 kg Pouce-pieds (percebes) frais
- 2 L Eau de mer (ou eau + 60 g de sel de mer non raffiné)
- 4 feuilles Feuille de laurier
Préparation
- Rincer rapidement les pouce-pieds sous l'eau froide courante pour éliminer le sable et les impuretés. Ne pas les laisser tremper.
- Verser l'eau de mer (ou l'eau additionnée de sel) dans une grande casserole. Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition franche à feu vif.
- Plonger les pouce-pieds dans l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire exactement 4 à 6 minutes selon la taille (les plus gros demandent 6 minutes). Le temps de cuisson est court : la chair doit rester ferme et la peau se détacher légèrement.
- Égoutter immédiatement les percebes dans une passoire. Les servir chauds ou tièdes, disposés sur un plat ou directement sur la table, accompagnés d'un petit bol d'eau de mer (ou d'eau salée) pour rincer les doigts.
- Traditionnellement, on les mange avec les doigts : tenir la partie cornée, tirer délicatement la chair et la tremper éventuellement dans l'eau de mer avant de la déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 300.8 kcal
- Protéines
- 44.4 g
- Glucides
- 17.15 g
- Lipides
- 5.84 g
- Fibres
- 6.58 g
- Calcium
- 208.5 mg
- Fer
- 10.75 mg
- Magnésium
- 30 mg