Boulettes de riz gluant fourrées à une pâte onctueuse de sésame noir torréfié, nageant dans un bouillon sucré au gingembre. Un dessert emblématique du Jiangnan, à la texture fondante et au parfum intense.
Ingrédients
- 250 g Farine de riz gluant
- 200 ml Eau tiède
- 80 g Graines de sésame noir
- 50 g Sucre en poudre
- 40 g Beurre doux
- 1 pièce Gingembre frais
- 30 g Sucre roux
- 2 l Eau
Préparation
- Torréfier les graines de sésame noir à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles libèrent un parfum grillé intense et commencent à crépiter. Retirer immédiatement du feu pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Réduire les graines torréfiées en une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un blender puissant, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement huileuse qui exhale le parfum du sésame.
- Mélanger la poudre de sésame avec le sucre en poudre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse. Façonner en petites boules régulières et réserver au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes au toucher.
- Dans un grand récipient, verser la farine de riz gluant et incorporer progressivement l'eau tiède en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
- Prélever un morceau de pâte, le rouler en boule entre les paumes, l'aplatir en disque fin, déposer une boule de farce au centre et refermer délicatement en pinçant les bords pour sceller. Rouler à nouveau entre les paumes pour former une boule lisse et régulière. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le gingembre frais légèrement écrasé et le sucre roux, puis laisser frémir quelques minutes pour parfumer le liquide d'une senteur gingembre.
- Plonger délicatement les tang yuan dans l'eau bouillante. Remuer doucement le fond avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils n'attachent.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les boules remontent à la surface, signe que la farce commence à fondre, puis prolonger la cuisson quelques minutes pour assurer une cuisson complète et uniforme de la pâte.
- Retirer les tang yuan à l'aide d'une écumoire et les déposer dans des bols individuels. Verser le bouillon sucré au gingembre par-dessus et servir immédiatement, bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 490.1 kcal
- Protéines
- 8.09 g
- Glucides
- 72.95 g
- Lipides
- 18.5 g
- Fibres
- 3.24 g
- Calcium
- 209.58 mg
- Fer
- 3.78 mg
- Magnésium
- 136 mg