Petit déjeuner japonais complet

Ingrédients

• 300 g Riz rond japonais
• 360 ml Eau (pour le riz)
• 4 pièces Pavés de saumon
• Au goût Sel fin
• 6 pièces Œufs
• 3 c.à.s Sauce soja japonaise
• 2 c.à.s Mirin
• 2 c.à.c Sucre en poudre
• 1 c.à.s Huile végétale
• 4 c.à.s Pâte de miso blanc
• 2 c.à.c Poudre de dashi
• 1 l Eau (pour la soupe)
• 200 g Tofu soyeux
• 8 g Wakamé séché
• 2 bottes Cébette
• 1 pièce Concombre
• 2 c.à.s Vinaigre de riz

Préparation

1. Rincez abondamment le riz japonais sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Cuisez-le dans une casserole ou un cuiseur avec l'eau correspondante jusqu'à absorption totale et laissez gonfler à couvert.
2. Coupez le concombre en fines rondelles. Saupoudrez de sel, mélangez, puis ajoutez le vinaigre de riz et le sucre. Réservez au frais pour développer le croquant.
3. Préparez le bouillon dashi en portant l'eau à frémissement et en y délayant la poudre. Ajoutez le wakamé et le tofu coupé en petits dés. Laissez infuser quelques minutes.
4. Prélevez une louche de bouillon chaud, dissolvez-y la pâte de miso, puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la cébette ciselée et coupez le feu immédiatement pour préserver les arômes.
5. Salez légèrement les pavés de saumon. Faites-les griller côté peau sous le gril du four ou à la poêle jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair nacrée à cœur.
6. Fouettez les œufs avec la sauce soja, le mirin et le sucre. Huilez une poêle, versez une fine couche d'omelette, roulez-la sur elle-même, décalez-la, versez à nouveau, collez au rouleau existant et répétez l'opération jusqu'à épuisement.
7. Dressez le riz dans un bol, la soupe miso dans un autre. Disposez le saumon, l'omelette coupée en tronçons et les pickles dans des assiettes ou petits bols séparés pour respecter la disposition traditionnelle.

Nutrition

Par portion

Énergie

563.5 kcal

Protéines

25.36 g

Glucides

68.46 g

Lipides

17.23 g

Fibres

2.81 g

Calcium

38.47 mg

Fer

0.89 mg

Magnésium

67.06 mg