Phanaeng curry (curry thaï crémeux aux cacahuètes)

Un curry thaï dense, parfumé et légèrement sucré, où le lait de coco réduit en crème enrobe la viande avec la pâte panang, la cacahuète et le combava. Fidèle à l’esprit classique, il est servi avec du riz jasmin pour absorber la sauce riche et brillante.

Ingrédients

  • 600 g blanc de poulet fermier
  • 500 ml lait de coco entier
  • 70 g pâte de curry panang
  • 50 g cacahuètes grillées non salées
  • 2 c.à.s sauce de poisson thaï
  • 25 g sucre de palme
  • 6 feuilles feuilles de combava
  • 1 pièce piment rouge frais
  • 1 petite botte basilic thaï
  • 1 c.à.s huile neutre
  • 600 g riz jasmin cuit

Préparation

  1. Émincez le poulet en lamelles fines et régulières; il doit pouvoir cuire vite sans sécher. Ciselez très finement les feuilles de combava, tranchez le piment en biais, effeuillez le basilic thaï et concassez les cacahuètes.
  2. Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile neutre. Versez la partie la plus épaisse du lait de coco et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et que de petites bulles grasses apparaissent en surface.
  3. Ajoutez la pâte de curry panang et faites-la revenir en remuant constamment. Elle doit foncer légèrement, sentir la citronnelle, le piment et les épices, et se séparer un peu dans le gras de coco.
  4. Ajoutez le poulet et enrobez-le de pâte parfumée. Faites-le revenir jusqu’à ce que les lamelles perdent leur couleur crue sur toutes les faces, sans chercher à les griller.
  5. Versez progressivement le reste du lait de coco en remuant pour lisser la sauce. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce nappe la cuillère comme une crème fluide.
  6. Incorporez le sucre de palme, la sauce de poisson et les cacahuètes concassées. Goûtez: le résultat doit être salé-sucré, riche, légèrement piquant, avec une finale de cacahuète.
  7. Ajoutez la moitié du combava ciselé et laissez frémir brièvement pour parfumer sans rendre les feuilles amères. La sauce doit rester épaisse, brillante et plus concentrée qu’un curry thaï très liquide.
  8. Servez le curry chaud dans des bols ou assiettes creuses avec le riz jasmin cuit. Terminez avec le reste de combava, le piment frais et quelques feuilles de basilic thaï juste avant de manger.

Nutrition

Par portion

Énergie
764.5 kcal
Protéines
45.82 g
Glucides
59.41 g
Lipides
37.59 g
Fibres
3.85 g
Calcium
30.82 mg
Fer
4.34 mg
Magnésium
79.7 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.