Une picanha brésilienne classique, grillée côté gras jusqu’à devenir croustillante, puis servie rosée et juteuse. Le gros sel suffit à mettre en valeur la viande et son gras fondant.
Ingrédients
- 1,2 kg picanha de bœuf avec couche de gras
- 18 g gros sel de mer
- au goût poivre noir en grains
- 1 pièce citron vert
Préparation
- Sortez la picanha du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante jusqu’à ce que la chair ne soit plus froide au toucher.
- Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis vérifiez que la couche de gras est régulière et bien attachée à la chair.
- Incisez légèrement le gras en croisillons sans entamer la viande, afin qu’il fonde mieux et devienne croustillant à la cuisson.
- Assaisonnez toute la surface avec le gros sel, puis massez rapidement pour faire adhérer les cristaux sans écraser la chair.
- Préchauffez un barbecue, une plancha ou une grande poêle gril jusqu’à obtenir une chaleur forte et stable; la surface doit saisir immédiatement au contact de la viande.
- Déposez la picanha côté gras contre la chaleur et laissez griller jusqu’à ce que le gras soit bien doré, crépitant et parfumé.
- Retournez la viande et poursuivez la cuisson sur l’autre face, en déplaçant la pièce si nécessaire pour éviter que le gras ne brûle; la chair doit rester souple et juteuse au centre.
- Retirez la picanha, poivrez légèrement si désiré, puis laissez-la reposer sous une feuille de papier cuisson jusqu’à ce que les jus se stabilisent.
- Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres en lamelles épaisses, ajoutez quelques gouttes de citron vert au service si vous aimez, et servez aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 406.3 kcal
- Protéines
- 61.39 g
- Glucides
- 2.12 g
- Lipides
- 17.07 g
- Fibres
- 0.68 g
- Calcium
- 13.8 mg
- Fer
- 0.12 mg
- Magnésium
- 3.75 mg