Beignets péruviens dorés à base de courge et de patate douce, croustillants dehors et moelleux dedans. Ils se servent chauds, nappés d’un sirop épicé à la panela, à l’orange et à la cannelle.
Ingrédients
- 250 g patate douce orange
- 250 g courge butternut
- 300 g farine de blé T55
- 7 g levure boulangère sèche
- 15 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.c graines d’anis vert
- 1 l huile de tournesol
- 250 g panela ou sucre muscovado
- 250 ml eau
- 1 pièce orange non traitée
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce bâton de cannelle
- 2 pièces clou de girofle
Préparation
- Épluchez la patate douce et la courge, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau avec les graines d’anis jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la fourchette.
- Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson parfumée, puis écrasez la patate douce et la courge en purée lisse; laissez tiédir jusqu’à ce que la purée soit douce au toucher, jamais chaude.
- Mélangez la levure avec le sucre et un peu d’eau de cuisson tiède; laissez mousser jusqu’à voir une surface vivante et légèrement bullée.
- Incorporez la purée, la farine et le sel, puis travaillez la pâte à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture collante, souple et élastique, plus proche d’une pâte à beignet que d’une pâte à pain.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement et sente légèrement la fermentation douce.
- Pendant la pousse, préparez le sirop: faites frémir la panela avec l’eau, les zestes d’orange, un peu de jus de citron vert, la cannelle et les clous de girofle jusqu’à ce que le liquide devienne brillant, brun et nappant; filtrez et gardez tiède.
- Chauffez l’huile dans une casserole haute; elle est prête quand une petite touche de pâte remonte rapidement en bullant sans brunir trop vite.
- Humidifiez vos doigts, prélevez une portion de pâte, percez le centre pour former un anneau, puis glissez-la dans l’huile; faites frire jusqu’à ce que les picarones soient bien gonflés, dorés et croustillants sur les bords.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis servez aussitôt avec le sirop tiède versé généreusement par-dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 781.2 kcal
- Protéines
- 10.37 g
- Glucides
- 137.85 g
- Lipides
- 21.73 g
- Fibres
- 8.68 g
- Calcium
- 112.14 mg
- Fer
- 1.88 mg
- Magnésium
- 58.05 mg