Des bananes frites indonésiennes croustillantes dehors, fondantes et parfumées dedans. Une pâte légère à la farine de riz donne le craquant typique des pisang goreng servis encore chauds.
Ingrédients
- 4 pièces bananes plantain mûres jaunes tachetées
- 100 g farine de blé T45
- 60 g farine de riz
- 20 g fécule de maïs
- 25 g sucre en poudre
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 180 ml eau froide
- 1 l huile de tournesol
Préparation
- Éplucher les bananes plantain et les fendre dans la longueur en quartiers épais; la chair doit être jaune soutenu, souple sous le doigt mais encore assez ferme pour se tenir.
- Mélanger la farine de blé, la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu’à obtenir une poudre homogène sans amas visibles.
- Verser l’eau froide progressivement en fouettant, puis arrêter dès que la pâte nappe le fouet en ruban épais; elle doit être fluide mais assez couvrante pour accrocher au fruit.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole large ou une sauteuse; elle est prête quand une goutte de pâte remonte aussitôt en grésillant sans noircir.
- Tremper les morceaux de banane dans la pâte, les égoutter légèrement au-dessus du saladier, puis les déposer dans l’huile sans les serrer pour garder une friture vive.
- Frire jusqu’à ce que l’enrobage gonfle, devienne doré clair et sonne presque sec au contact de l’écumoire, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Égoutter les pisang goreng sur une grille ou du papier absorbant; laisser reposer brièvement pour que la coque se raffermisse et que la chaleur finisse de fondre le cœur.
- Servir très chaud, quand l’extérieur est encore croustillant et l’intérieur moelleux, idéalement sans attendre pour retrouver le contraste classique du beignet indonésien.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 370.2 kcal
- Protéines
- 3.79 g
- Glucides
- 42.39 g
- Lipides
- 20.44 g
- Fibres
- 1.49 g
- Calcium
- 118.05 mg
- Fer
- 0.57 mg
- Magnésium
- 23.13 mg