Une pissaladière niçoise fidèle au classique : pâte moelleuse, oignons longuement confits, anchois et olives noires. Elle se sert tiède ou à température ambiante, parfaite pour un déjeuner d’été avec une salade verte.
Ingrédients
- 500 g pâte à pain
- 1,2 kg oignons jaunes
- 80 g filets d’anchois à l’huile
- 80 g olives noires de Nice
- 6 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 gousse ail
- 2 brins thym frais
- 1 feuille laurier
- au goût poivre noir
- 60 g (facultatif) purée d'anchois
Préparation
- Éplucher et émincer finement les oignons, puis écraser la gousse d’ail pour parfumer la cuisson sans dominer le goût.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les oignons, l’ail, le thym et le laurier, puis cuire doucement pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir des oignons très fondants, pâles à légèrement dorés et confits.
- Retirer l’ail, le thym et le laurier, poivrer, puis laisser tiédir la compotée quelques minutes pour qu’elle ne détrempe pas la pâte.
- Préchauffer le four à 220 °C, puis étaler la pâte à pain sur une plaque huilée ou garnie de papier cuisson en gardant une épaisseur régulière et des bords légèrement plus hauts.
- Répartir les oignons confits sur la pâte en couche généreuse, sans trop appuyer, pour garder une texture moelleuse après cuisson.
- Disposer les filets d’anchois en croisillons sur les oignons, puis ajouter les olives noires dans les espaces pour retrouver l’aspect traditionnel de la pissaladière.
- Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés, le dessous cuit et la garniture brillante.
- Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir tiède ou à température ambiante, quand les parfums d’oignon, d’anchois et d’huile d’olive sont bien fondus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 808 kcal
- Protéines
- 22.83 g
- Glucides
- 92.23 g
- Lipides
- 37.3 g
- Fibres
- 12.04 g
- Calcium
- 83.34 mg
- Fer
- 3.16 mg
- Magnésium
- 25.59 mg