Un sandwich généreux et fondant, inspiré du célèbre pita au boeuf bourguignon de Miznon, avec une viande braisée aux épices méditerranéennes, des carottes confites et une sauce tahini onctueuse.
Ingrédients
- 400 g boeuf à braiser (paleron ou gîte)
- 2 pièces oignons
- 2 pièces carottes
- 2 gousses gousses d'ail
- 200 ml vin rouge (type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
- 200 ml bouillon de boeuf (ou de légumes)
- 2 c.à.s huile d'olive
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika doux
- ½ c.à.c cayenne en poudre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 2 pièces pain pita (grand format, moelleux)
- 20 g persil frais
- 20 g coriandre fraîche
- 100 g pâte de tahini (sésame)
- 1 pièce citron
- 3 à 4 c.à.s eau
Préparation
- Couper le boeuf en gros cubes de 4–5 cm. Saler et poivrer.
- Émincer les oignons et hacher grossièrement l'ail. Peler les carottes et les couper en tronçons de 3 cm.
- Dans une cocotte ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons et l'ail 3 minutes sans colorer.
- Ajouter les morceaux de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes).
- Déglacer avec le vin rouge, gratter les sucs au fond. Ajouter le bouillon, le cumin, le paprika, la cayenne, les carottes. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 150 °C) pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tahini (voir composant préparé). Laver et ciseler grossièrement le persil et la coriandre.
- Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre la viande effilochée dans la cocotte avec les carottes et un peu de jus pour la maintenir moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer les pains pita (au four quelques minutes ou à la poêle à sec). Les fendre délicatement sur un côté pour former une poche.
- Garnir chaque pita de viande effilochée, de carottes confites, d'oignons fondus. Parsemer généreusement de persil et de coriandre.
- Servir immédiatement, enveloppé dans du papier brun (ou aluminium), avec la sauce tahini en coupelle à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 761.1 kcal
- Protéines
- 38.55 g
- Glucides
- 36.99 g
- Lipides
- 36.9 g
- Fibres
- 6.03 g
- Calcium
- 88.54 mg
- Fer
- 6.28 mg
- Magnésium
- 67.92 mg