Un grand classique de la cuisine de rue taïwanaise : porc, poireau caramélisé, oignon et germes de soja sautés sur une plaque brûlante, relevés d'un curry doux et parfumé.
Ingrédients
- 2 pièces poireau (partie blanche et vert tendre)
- 200 g échine de porc (ou poitrine) coupée en fines lamelles
- 1 pièce oignon jaune
- 150 g germes de soja frais
- 3 gousses gousses d'ail
- 2 c.à.c poudre de curry doux (type madras ou japonais)
- 1 c.à.s sauce soja (shoyu)
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 2 c.à.s huile végétale neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 1 c.à.c graines de sésame toastées
- 4 brins brins de coriandre fraîche
Préparation
- Couper le poireau en tronçons de 5 cm, puis en lanières dans la longueur. Laver soigneusement et égoutter.
- Émincer l’oignon en demi‑rondelles fines. Écraser et hacher grossièrement l’ail.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre de curry, la sauce soja et le sucre avec 2 c.à.s d’eau pour obtenir une pâte liquide. Réserver.
- Placer une grande poêle antiadhésive ou une plaque de fonte sur feu vif. Ajouter 1 c.à.s d’huile. Quand elle fume, saisir les lamelles de porc 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrasser dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter 1 c.à.s d’huile. Faire revenir l’ail 30 secondes, puis ajouter l’oignon et le poireau. Cuire 3‑4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poireau soit noirci par endroits et que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les germes de soja et le porc réservé. Verser la pâte de curry et bien mélanger. Cuire encore 2 minutes à feu vif en remuant constamment.
- Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Servir immédiatement sur une assiette chaude, parsemé de graines de sésame et de coriandre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 458.7 kcal
- Protéines
- 25.11 g
- Glucides
- 19.6 g
- Lipides
- 31.92 g
- Fibres
- 7.41 g
- Calcium
- 159.02 mg
- Fer
- 4.42 mg
- Magnésium
- 70.92 mg