Le grand classique du bistrot français : des poireaux entiers cuits à l’eau, soigneusement égouttés puis servis tièdes avec une vinaigrette à la moutarde.
Ingrédients
- 8 pièces poireaux frais
- 2 c.à.s moutarde de Dijon
- 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 6 c.à.s huile de tournesol
- au goût sel fin
- au goût poivre noir
Préparation
- Couper les racines des poireaux en conservant la base intacte afin que les feuilles restent solidaires. Retirer la partie vert foncé et les feuilles extérieures abîmées.
- Fendre légèrement le haut de chaque poireau dans la longueur, sans aller jusqu’à la base. Écarter délicatement les feuilles et les laver abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- Porter à frémissement une grande casserole d’eau généreusement salée. Déposer les poireaux dans l’eau et maintenir une cuisson régulière, sans forte ébullition, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement la partie blanche.
- Retirer les poireaux avec une écumoire en évitant de les briser. Les disposer parallèlement dans une passoire, partie blanche vers le bas, puis les laisser s’égoutter soigneusement. Presser très légèrement avec le dos d’une cuillère si de l’eau demeure entre les feuilles, sans écraser les poireaux.
- Mettre la moutarde de Dijon dans un bol. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, puis mélanger au fouet jusqu’à dissolution du sel.
- Verser progressivement l’huile de tournesol tout en fouettant afin d’obtenir une vinaigrette homogène et légèrement émulsionnée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Ranger les poireaux encore tièdes sur un plat de service, bien alignés et sans les superposer. Répartir la vinaigrette à la moutarde sur toute leur longueur.
- Laisser les poireaux s’imprégner brièvement de la vinaigrette, puis servir tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 299.6 kcal
- Protéines
- 4.85 g
- Glucides
- 21.73 g
- Lipides
- 23.72 g
- Fibres
- 5.6 g
- Calcium
- 161.77 mg
- Fer
- 4.76 mg
- Magnésium
- 62.03 mg