Poisson entier cuit à la vapeur avec gingembre, ciboule et sauce soja

Ingrédients

• 680 g Poisson blanc entier (bar, branzino, limande, etc.)
• au goût Sel de mer
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 20 g Gingembre frais
• 60 ml Sauce soja claire
• 15 ml Vin de riz (type Shaoxing)
• 1 pièce Ciboule (parties blanche et vert clair seulement)
• 4 branches Coriandre fraîche
• 120 ml Huile de canola

Préparation

1. Rincer le poisson à l’eau froide et l’essuyer avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre.
2. Placer le poisson sur un plat allant à la vapeur (un plat à tarte en verre convient bien), en le courbant légèrement si nécessaire pour qu’il tienne dans le cuiseur vapeur.
3. Farcir la moitié du gingembre finement taillé en julienne à l’intérieur du poisson, et répartir le reste sur le dessus.
4. Verser de l’eau dans un wok ou une grande marmite et installer un panier vapeur ou un support. Vérifier que l’eau ne touche pas le fond du panier. Porter à ébullition à feu vif.
5. Poser le plat contenant le poisson dans le cuiseur vapeur, couvrir et cuire à la vapeur environ 8 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la pointe d’un couteau.
6. Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce soja au vin de riz selon la recette du composant préparé.
7. Lorsque le poisson est cuit, retirer délicatement le plat du cuiseur vapeur et jeter tout liquide accumulé.
8. Disposer la ciboule coupée en julienne et les brins de coriandre sur le dessus du poisson.
9. Dans une petite poêle, chauffer l’huile de canola à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer. Retirer du feu et verser l’huile directement sur la ciboule et la coriandre pour les « cuire ».
10. Arroser le poisson avec la sauce soja réservée et servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie

473.6 kcal

Protéines

39.54 g

Glucides

1.91 g

Lipides

33.61 g

Fibres

1.07 g

Calcium

7.55 mg

Fer

0.38 mg

Magnésium

15 mg