Poitrine de porc laquée okonomiyaki, huile pimentée et chicharrones

Des cubes de poitrine de porc croustillants, nappés d’une sauce okonomiyaki brillante, relevés d’huile pimentée et finis avec des chicharrones pour un contraste gras-croquant très gourmand.

Ingrédients

  • 450 g poitrine de porc fraîche avec couenne
  • 2 cuillères à soupe huile pimentée croustillante
  • 3 cuillères à soupe sauce okonomiyaki
  • 25 g chicharrones
  • 180 g chou blanc frais
  • 2 pièces cébettes fraîches
  • 1 cuillère à soupe sauce soja claire
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café huile de sésame grillé
  • 6 g flocons de bonite séchée
  • 1 cuillère à café graines de sésame blond
  • 1 gousse ail frais
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cuillère à café sel fin

Préparation

  1. Sécher très soigneusement la poitrine de porc. La couper en cubes de 3 cm, saler sur toutes les faces et laisser reposer 10 minutes pendant la préparation du chou.
  2. Émincer finement le chou blanc. Mélanger avec le vinaigre de riz, la sauce soja claire, l’huile de sésame grillé et la moitié des cébettes. Réserver : le chou doit rester croquant.
  3. Placer les cubes de poitrine de porc côté gras vers le bas dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et laisser fondre doucement 12 à 15 minutes, en retournant les morceaux pour dorer toutes les faces.
  4. Quand le porc est bien doré, retirer l’excès de gras de la poêle en gardant environ 1 cuillère à soupe. Ajouter l’ail et le gingembre finement râpés, puis cuire 30 secondes sans les brûler.
  5. Baisser le feu. Ajouter la sauce okonomiyaki avec 2 cuillères à soupe d’eau. Remuer pour enrober le porc et laisser réduire 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un laquage brillant et collant.
  6. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile pimentée croustillante. Mélanger rapidement pour parfumer sans casser l’émulsion du laquage.
  7. Dresser le chou au fond de deux assiettes creuses. Poser les cubes de poitrine de porc laquée dessus.
  8. Finir avec les chicharrones concassés, les flocons de bonite séchée, les graines de sésame, le reste des cébettes et quelques gouttes supplémentaires d’huile pimentée.

Nutrition

Par portion

Énergie
744.5 kcal
Protéines
52.49 g
Glucides
9.54 g
Lipides
55.12 g
Fibres
2.15 g
Calcium
103.22 mg
Fer
2.05 mg
Magnésium
64.5 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.