Un classique espagnol de comptoir, simple et fidèle : des poivrons del piquillo fumés, fondants et légèrement sucrés, garnis d’un chèvre frais assoupli, puis réchauffés doucement dans une sauce tomate à l’oignon et au paprika.
Ingrédients
- 480 g poivrons del piquillo grillés en bocal
- 300 g fromage de chèvre frais nature
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail frais
- 350 g coulis de tomate nature
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c paprika fumé doux espagnol
- 1 c.à.s vinaigre de xérès
- 1 c.à.c sucre en poudre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/4 de botte ciboulette fraîche
Préparation
- Égoutter délicatement les poivrons del piquillo et les poser ouverts sur du papier absorbant. Les manipuler avec les doigts plutôt qu’avec une pince : leur chair doit rester entière, souple et brillante.
- Préparer la farce : travailler le fromage de chèvre frais dans un bol avec une partie de l’huile d’olive, du poivre et une petite pincée de sel. La texture doit devenir crémeuse mais encore assez ferme pour tenir dans les poivrons.
- Farcir les poivrons à la petite cuillère ou à la poche sans les éclater. Refermer naturellement chaque poivron autour de la farce, ouverture vers le bas, puis les réserver au frais pendant que la sauce cuit : le fromage se raffermit et la farce tient mieux.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive restante à feu doux à moyen. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et cuire lentement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, fondant et légèrement doré sur les bords, sans brunir franchement.
- Ajouter l’ail et le paprika fumé. Remuer sur feu doux jusqu’à ce que l’ail sente bon et que le paprika colore l’huile en rouge orangé. Ne pas laisser accrocher : le paprika deviendrait amer.
- Verser le coulis de tomate, ajouter le sucre et le vinaigre de xérès. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, perde son odeur crue de tomate et nappe la cuillère. Rectifier le sel et le poivre.
- Mixer la sauce si une finition plus lisse est souhaitée, puis la remettre dans la sauteuse. Elle doit rester souple, assez fluide pour entourer les poivrons sans les noyer.
- Déposer les poivrons farcis dans la sauce, jointure vers le bas. Couvrir et réchauffer à feu très doux jusqu’à ce que le fromage soit chaud et légèrement fondant au cœur. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fortement, pour éviter que les poivrons se déchirent.
- Pour le service, napper le fond des assiettes de sauce chaude, poser les poivrons farcis par-dessus et arroser d’un fin filet d’huile d’olive. Finir avec la ciboulette finement ciselée.
- Servir immédiatement, lorsque les poivrons sont brillants, la sauce rouge sombre et le chèvre chaud mais encore contenu dans la chair du poivron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 413.2 kcal
- Protéines
- 16.77 g
- Glucides
- 12.47 g
- Lipides
- 33.03 g
- Fibres
- 4 g
- Calcium
- 86.85 mg
- Fer
- 0.56 mg
- Magnésium
- 13.96 mg