Le polo est le pilaf festif du Xinjiang : riz long grain mijoté dans un bouillon parfumé de mouton, de carottes et de cumin, jusqu'à ce que chaque grain soit tendre et doré.
Ingrédients
- 500 g Riz basmati
- 400 g Épaule de mouton (désossée)
- 400 g Carottes
- 2 pièces Oignons jaunes
- 80 ml Huile de tournesol
- 1 c.à.s Cumin en grains
- 1 pièce Ail (tête entière)
- 50 g Raisins secs blonds
- au goût Sel
- au goût Poivre noir moulu
- 750 ml Eau
Préparation
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau tiède légèrement salée.
- Coupez la viande de mouton en morceaux de taille moyenne, émincez finement les oignons et taillez les carottes en julienne fine.
- Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse à feu vif et faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle croûte colorée.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
- Incorporez les carottes en julienne et le cumin en grains, puis faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.
- Versez l'eau chaude, salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir un bouillon parfumé appelé zirvak.
- Égouttez le riz et répartissez-le uniformément à la surface sans remuer, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour que le liquide affleure juste le riz.
- Piquez la tête d'ail entière au centre du riz, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Parsemez de raisins secs, couvrez à nouveau et laissez reposer à feu éteint pour que le riz finisse de gonfler et que les saveurs se concentrent.
- Mélangez délicatement le riz avec la viande et les carottes en soulevant du fond, puis servez chaud dans un grand plat creux.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 924.5 kcal
- Protéines
- 28.96 g
- Glucides
- 118.96 g
- Lipides
- 36.22 g
- Fibres
- 5.43 g
- Calcium
- 60.1 mg
- Fer
- 2.3 mg
- Magnésium
- 27.52 mg