Polpettes végétariennes à base de champignons hachés, ricotta, parmesan, raisins secs et groseilles, cuites dans une sauce tomate parfumée. Un classique de la cuisine de la maison, adapté des recettes du XVIIe siècle.
Ingrédients
- 300 g champignons de Paris (ou mélange de champignons) hachés
- 100 g ricotta fraîche
- 50 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 30 g raisins secs (sultanas)
- 20 g groseilles séchées (currants)
- 1 pièce œuf
- 80 g pain de mie (mie de pain)
- 100 ml bouillon de légumes (non salé de préférence)
- 1/2 c.à.c cannelle moulue
- 1/4 c.à.c muscade râpée
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 50 g farine de blé type 55
- 3 c.à.s huile d'olive vierge extra
- 400 g tomates pelées en boîte (entières ou concassées)
- 4 feuilles basilic frais
Préparation
- Tremper la mie de pain dans le bouillon de légumes chaud pendant 10 minutes. Égoutter en pressant légèrement.
- Faire chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les champignons refroidis, la ricotta, le parmesan, l'œuf, l'ail haché finement, les raisins secs, les groseilles séchées, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter le pain égoutté et bien amalgamer le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Former des boulettes de la taille d'une noix (environ 6 à 8). Les rouler dans la farine en les enrobant légèrement, puis les secouer pour ôter l'excédent.
- Faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, sans les cuire entièrement. Les réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter la dernière c.à.s d'huile d'olive et faire revenir une gousse d'ail écrasée pendant 1 minute. Verser les tomates pelées en les écrasant à la fourchette ou en les mixant brièvement. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Remettre les boulettes dans la sauce tomate, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit épaissir et les boulettes absorber les saveurs.
- Servir chaud, parsemer de feuilles de basilic frais. Accompagner éventuellement de pâtes ou de pain croustillant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 810.8 kcal
- Protéines
- 28.83 g
- Glucides
- 81.72 g
- Lipides
- 42.56 g
- Fibres
- 10.47 g
- Calcium
- 383.47 mg
- Fer
- 3.17 mg
- Magnésium
- 67.32 mg