Un repas franc-comtois simple et complet : petites pommes de terre servies bien chaudes sous une cancoillotte coulante, avec ciboulette, poivre, cornichons, salade verte et œufs mollets.
Ingrédients
- 250 g petites pommes de terre
- 40 g cancoillotte nature
- 2 pièces œufs frais
- au goût salade verte
- quelques pièces cornichons
- au goût ciboulette fraîche
- au goût poivre noir
Préparation
- Laver soigneusement les petites pommes de terre sans les éplucher, puis les déposer dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau froide.
- Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance, tout en veillant à ce qu’elles restent entières et ne se défassent pas.
- Pendant leur cuisson, rincer et essorer la salade verte. Émincer les cornichons et ciseler finement la ciboulette.
- Porter une casserole d’eau à frémissement. Y déposer délicatement les œufs et les cuire jusqu’à obtenir un blanc pris autour d’un jaune encore coulant.
- Refroidir immédiatement les œufs dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson, puis les écaler avec précaution.
- Verser la cancoillotte dans une petite casserole et la faire tiédir à feu très doux en remuant délicatement. Ne jamais la laisser bouillir.
- Égoutter les pommes de terre si nécessaire, puis les couper en deux pendant qu’elles sont encore bien chaudes.
- Répartir les pommes de terre dans les assiettes et verser aussitôt la cancoillotte chaude par-dessus.
- Ajouter la ciboulette, quelques tours de poivre et les cornichons émincés.
- Servir immédiatement avec la salade verte et un œuf mollet dans chaque assiette.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 209.4 kcal
- Protéines
- 12.01 g
- Glucides
- 24.33 g
- Lipides
- 7.37 g
- Fibres
- 3.63 g
- Calcium
- 17.65 mg
- Fer
- 0.93 mg
- Magnésium
- 2.05 mg