Un plat maison très gourmand pour deux : des pommes de terre dorées à la poêle puis gratinées au Comté, réveillées par une persillade fraîche et une chapelure croustillante façon fromage affiné.
Ingrédients
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 90 g, râpé grossièrement Comté affiné 12 à 18 mois
- 1 belle poignée, finement ciselée persil plat
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
- 1 petite gousse, râpée ou hachée très finement ail
- 25 g chapelure
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1/2 cuillère à café, fraîchement moulu poivre noir
- à ajuster sel fin
Préparation
- Laver les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses de 1 cm sans les éplucher si la peau est fine. Les mettre dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire 10 à 12 minutes : elles doivent être presque tendres mais encore tenir.
- Égoutter les pommes de terre puis les laisser sécher 3 minutes dans la passoire. Cette étape évite qu’elles bouillent dans la poêle et aide à obtenir une croûte dorée.
- Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre ou citron, une petite pincée de sel et la moitié du poivre. Réserver : cette base apporte acidité et liant sans alourdir.
- Chauffer une grande poêle allant au four avec l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les pommes de terre en une couche si possible, puis les faire dorer 12 à 15 minutes à feu moyen-vif en les retournant délicatement. Elles doivent être bien colorées sur les bords.
- Ajouter l’ail et cuire 30 secondes, juste le temps qu’il parfume sans brûler. Couper le feu.
- Répartir la crème moutardée sur les pommes de terre, puis ajouter 70 g de Comté râpé. Mélanger très légèrement pour garder des zones de fromage fondu et des zones croustillantes.
- Mélanger la chapelure avec les 20 g de Comté restants et le reste du poivre. Parsemer sur le dessus.
- Passer sous le gril du four 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une surface gratinée, dorée et irrégulière. Surveiller attentivement car le Comté colore vite.
- À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Ajouter le persil plat ciselé juste avant de servir pour garder son parfum frais et vert.
- Servir directement dans la poêle ou dresser en assiettes chaudes, avec quelques copeaux supplémentaires de Comté si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 661.5 kcal
- Protéines
- 19.43 g
- Glucides
- 52.39 g
- Lipides
- 42.83 g
- Fibres
- 5.52 g
- Calcium
- 496.23 mg
- Fer
- 2.25 mg
- Magnésium
- 27.75 mg