Le porc char siu traditionnel est une pièce de viande rôtie, laquée d'une sauce caramélisée aux notes sucrées, salées et parfumées aux cinq épices. Un grand classique de la cuisine cantonaise, tendre et brillant.
Ingrédients
- 800 g Échine de porc
- 1 pièce Fromage de soja rouge
- 3 c.à.s Sauce hoisin
- 4 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Vin de riz chinois
- 3 c.à.s Miel
- 2 c.à.s Cassonade
- 1 c.à.c Poudre de cinq épices
- 2 gousses Ail
- 1 c.à.s Huile de sésame
- 1 pincée Graines de sésame blanc
- 1 botte Oignon nouveau
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients liquides et secs dans un grand bol jusqu'à obtenir un liquide épais et homogène.
- Découper l'échine de porc en lanières longues et épaisses, dans le sens des fibres.
- Inciser légèrement la couche de gras en surface pour aider la marinade à pénétrer.
- Plonger les lanières de porc dans la marinade et bien masser pour les enrober.
- Filmer le récipient et réfrigérer pour laisser mariner, en retournant la viande à mi-parcours pour une imprégnation uniforme.
- Préchauffer le four en disposant une grille au centre et une lèchefrite en dessous pour récupérer les sucs.
- Égoutter légèrement les lanières et les disposer sur la grille, puis les enfourner.
- Badigeonner régulièrement la viande avec la marinade restante additionnée d'un peu de miel pour créer un glaçage brillant.
- Retourner les lanières à mi-cuisson et poursuivre le rôtissage jusqu'à obtenir une surface caramélisée et légèrement noircie par endroits.
- Sortir la viande du four et la laisser reposer avant de la trancher en fines rondelles, puis parsemer de graines de sésame blanc et d'oignon nouveau ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 522.3 kcal
- Protéines
- 38.68 g
- Glucides
- 15.27 g
- Lipides
- 32.16 g
- Fibres
- 0.65 g
- Calcium
- 10.45 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 18.33 mg