Le grand classique du Sichuan: des tranches de poitrine de porc poêlées jusqu'à devenir croustillantes, enrobées d'une sauce rouge piquante aux haricots fermentés, relevées de cives fraîches croquantes.
Ingrédients
- 500 g Poitrine de porc avec couenne
- 2 c.à.s Pâte de haricots au piment (doubanjiang)
- 1 c.à.s Pâte de blé douce (tianmianjiang)
- 2 bottes Cives (jeunes tiges d'ail)
- 20 g Gingembre frais
- 2 gousses Ail
- 2 c.à.s Vin de riz de Shaoxing
- 1 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.c Sucre roux
- 1 c.à.s Huile neutre (tournesol)
Préparation
- Placer la poitrine de porc dans une marmite d'eau froide avec du gingembre en tranches et du vin de riz. Porter à ébullition, écumer la surface, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Repère: une lame de couteau traverse la viande sans résistance, mais elle reste ferme au toucher.
- Retirer la viande et la plonger immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement, puis couper en tranches fines et régulières.
- Préparer les aromates et la garniture: hacher finement le gingembre et l'ail, couper les cives en tronçons en séparant les parties blanches des parties vertes.
- Chauffer un wok à feu moyen sans matière grasse. Y faire revenir les tranches de poitrine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que le gras ait rendu, environ 3 minutes. Repère: les bords commencent à frisotter et de l'huile s'accumule au fond du wok.
- Pousser la viande sur les bords du wok. Ajouter un filet d'huile au centre, puis faire suer le doubanjiang, le tianmianjiang, le gingembre et l'ail pendant environ 1 minute. Repère: l'huile devient rouge vif et une odeur puissante et fermentée se dégage.
- Mélanger viande et sauce pour bien enrober chaque tranche. Ajouter la sauce soja claire et le sucre, remuer vivement pour caraméliser légèrement.
- Ajouter d'abord les parties blanches des cives, faire sauter 30 secondes, puis ajouter les parties vertes et poursuivre la cuisson 1 minute. Repère: les cives sont tendres mais conservent un léger croquant.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc nature.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 330 kcal
- Protéines
- 23.84 g
- Glucides
- 5.46 g
- Lipides
- 21.86 g
- Fibres
- 0.69 g
- Calcium
- 13.39 mg
- Fer
- 0.78 mg
- Magnésium
- 25.17 mg