Cubes de poitrine de porc laqués dans un sirop de jus de pastèque réduit, soja foncé et cassonade, servis avec une pastèque marquée à la poêle et un lit croquant de champignons noirs, bambou et pak choï.
Ingrédients
- 800 g poitrine de porc fraîche
- 1 pièce pastèque entière petite (environ 2,5 kg)
- 15 g champignons noirs séchés
- 150 g pousses de bambou en boîte égouttées
- 2 pièces pak choï
- 1 botte oignons nouveaux (ciboule)
- 30 g gingembre frais
- 2 gousses ail frais
- 3 c.à.s sauce soja foncée
- 1 c.à.s sauce huître
- 40 g cassonade
- 2 c.à.s vinaigre de riz
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.s graines de sésame
- au goût sel fin
Préparation
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d'eau chaude pendant toute la préparation.
- Couper la pastèque: tailler la moitié en morceaux et la mixer, puis passer le jus à travers un tamis. Verser ce jus dans une casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger. Réserver.
- Dans le reste de la pastèque, tailler 4 beaux quartiers d'une épaisseur d'un doigt, puis des cubes réguliers avec le reste. Garder le tout au frais, séparément.
- Couper la poitrine de porc en gros cubes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pour quelques minutes, afin de dégraisser et nettoyer la viande. Égoutter et bien sécher.
- Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande poêle profonde et saisir les cubes de porc sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Ajouter le gingembre coupé en bâtonnets et l'ail écrasé, faire revenir une minute.
- Verser le sirop de pastèque réduit, la sauce soja foncée, la sauce huître et la cassonade. Couvrir et laisser braiser à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen: le liquide doit se transformer en laque brillante qui enrobe chaque cube de porc. Surveiller et remuer souvent à ce stade pour ne pas brûler le sucre.
- Pendant le glaçage, faire sauter à feu vif dans une autre poêle les pousses de bambou, les champignons noirs égouttés et les pak choï coupés en deux, avec le blanc des oignons nouveaux émincé. Assaisonner légèrement de sel.
- Dans une poêle très chaude sans matière grasse, marquer les quartiers de pastèque une minute sur chaque face, jusqu'à obtenir des traces de caramel bien nettes.
- Mélanger les cubes de pastèque frais avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.
- Dresser: un lit de légumes sautés, le porc laqué par-dessus, un quartier de pastèque brûlée à côté et quelques cubes frais au vinaigre. Parsemer du vert des oignons nouveaux et des graines de sésame.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 558.7 kcal
- Protéines
- 39.25 g
- Glucides
- 16.97 g
- Lipides
- 37.23 g
- Fibres
- 2.56 g
- Calcium
- 46.52 mg
- Fer
- 1.68 mg
- Magnésium
- 54.72 mg