Le grand classique des restaurants cantonais : des cubes de porc enrobés d'une pâte ultra-croustillante, sautés avec une sauce aigre-douce brillante et des légumes croquants.
Ingrédients
- 500 g Échine de porc
- 1 pièce Poivron rouge
- 1 pièce Poivron vert
- 1 pièce Oignon jaune
- 200 g Ananas frais
- 2 gousses Ail
- 10 g Gingembre frais
- 2 pièces Blanc de ciboule
- Pour friture Huile de friture
- 150 g Fécule de pomme de terre
- 100 ml Eau glacée
- 1 pièce Jaune d'œuf
- 1 c.à.s Huile neutre
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Vin de Shaoxing
- 1 pincée Poivre blanc
- 1 pincée Sel
- 3 c.à.s Ketchup
- 1 c.à.s Sauce Worcestershire
- 2 c.à.s Vinaigre de riz
- 2 c.à.s Sucre roux
- 50 ml Bouillon de volaille
- 50 ml Eau
Préparation
- Préparation de la viande: Couper l'échine de porc en cubes. Mélanger avec la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le sel. Laisser mariner le temps de préparer le reste.
- Préparation des légumes: Couper les poivrons rouge et vert, ainsi que l'oignon jaune, en morceaux de taille similaire à la viande. Émincer finement l'ail, le gingembre et le blanc de ciboule. Couper l'ananas en cubes.
- Préparation des composants: Dans un récipient, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre de riz, le sucre roux, le bouillon de volaille et l'eau pour la sauce. Dans un autre récipient, mélanger la fécule de pomme de terre, l'eau glacée, le jaune d'œuf et l'huile neutre pour la pâte à frire.
- Friture initiale: Chauffer l'huile de friture. Enrober les morceaux de porc marinés dans la pâte, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, puis égoutter.
- Friture de finition: Remonter la température de l'huile. Replonger les morceaux de porc jusqu'à obtention d'une croûte ferme et croustillante. Égoutter et réserver.
- Saut des légumes: Dans un wok bien chaud avec un peu d'huile de friture, faire sauter rapidement l'oignon, les poivrons et l'ananas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés mais encore croquants. Réserver.
- Réduction de la sauce: Verser la sauce dans le wok. Porter à ébullition en raclant les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nacrée.
- Finition et enrobage: Remettre les légumes et ajouter le porc frit. Sauter vivement pour enrober uniformément tous les morceaux de sauce. Ajouter les aromates émincés en fin de cuisson pour libérer leurs parfums.
- Dressage: Servir immédiatement dans une assiette préchauffée pour préserver le contraste entre la sauce chaude et le croustillant de la viande.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 563.8 kcal
- Protéines
- 26.7 g
- Glucides
- 50.2 g
- Lipides
- 26.8 g
- Fibres
- 2.42 g
- Calcium
- 17.34 mg
- Fer
- 0.56 mg
- Magnésium
- 23.02 mg