Un bol chaud et nourrissant où le sarrasin remplace les nouilles, avec du poulet poché, un bouillon poulet-bonito très umami, une touche de soja et d’huile de sésame.
Ingrédients
- 140 g, rincé Sarrasin
- 220 g de hauts de cuisse ou blanc, sans peau Poulet
- 700 ml Bouillon de poulet
- 8 g Copeaux de bonite
- 1 1/2 tbsp Sauce soja claire
- 1 tsp Huile de sésame
- 2 tiges, émincées Ciboule
- 1 petite gousse, écrasée Ail
- 1 fine tranche ou 1/2 tsp râpé fresh ginger
- 1 tsp neutral oil
- au besoin Sel
- au besoin black pepper
- 1 tsp, optionnel rice vinegar or lemon juice
Préparation
- Dans une casserole, fais chauffer 1 tsp d’huile neutre. Ajoute l’ail écrasé et le gingembre 30 secondes à feu moyen, juste pour parfumer sans colorer.
- Verse le chicken_broth. Porte à frémissement, ajoute le poulet, couvre à moitié et poche 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit cuit et tendre.
- Retire le poulet sur une assiette. Coupe le feu, ajoute les bonito_flakes dans le bouillon, couvre et laisse infuser 4 minutes. Filtre si tu veux un bouillon net, ou laisse quelques flocons pour un style plus rustique.
- Pendant l’infusion, cuis le buckwheat dans une petite casserole d’eau salée frémissante 8 à 10 minutes, jusqu’à tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et rince rapidement à l’eau chaude pour enlever l’excès d’amidon.
- Remets le bouillon filtré sur feu doux. Ajoute la light_soy_sauce, goûte, puis ajuste avec une pincée de sel si nécessaire. Ajoute 1 tsp de vinaigre de riz ou citron si le bouillon semble trop rond.
- Effiloche ou tranche le poulet. Répartis le sarrasin dans deux bols, ajoute le poulet, puis verse le bouillon brûlant par-dessus.
- Termine avec scallion émincé, un filet de sesame_oil, poivre noir et, si tu as gardé quelques bonito_flakes, une petite pincée en finition.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 485.6 kcal
- Protéines
- 42.69 g
- Glucides
- 59.22 g
- Lipides
- 10.46 g
- Fibres
- 10.2 g
- Calcium
- 71.57 mg
- Fer
- 3.74 mg
- Magnésium
- 206.81 mg