Poulet Bang Bang froid, sauce sésame Sichuan

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet
• 1/2 à 1 concombre
• 1 grosse poignée pousses de soja
• 1 étoile badiane
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café poivre de Sichuan
• 3-4 tranches gingembre frais
• 2 c. à soupe pâte de sésame chinoise ou tahini
• 2-4 c. à soupe eau chaude
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe vinaigre de riz noir
• 1 à 2 c. à café, plus pour finir condiment pimenté Sichuan
• 1 c. à café ail frais haché
• 1 pincée sucre
• 1 pincée sel
• 1 c. à soupe confiture de prune
• un filet huile de sésame
• un trait vinaigre de riz
• quelques feuilles herbes fraîches

Préparation

1. Mettre les cuisses de poulet dans une casserole d'eau froide avec badiane, laurier, poivre de Sichuan et gingembre.
2. Porter doucement à frémissement puis cuire environ 30 minutes, sans grosse ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Pendant la cuisson, préparer la sauce: détendre la pâte de sésame avec l'eau chaude, puis ajouter sauce soja, vinaigre noir, ail, sucre, sel, condiment pimenté Sichuan et confiture de prune.
4. Tailler le concombre en bâtonnets. Assaisonner les pousses de soja et le concombre au dernier moment avec un filet d'huile de sésame, un trait de vinaigre de riz et un peu de poivre.
5. Quand le poulet est cuit, le refroidir dans de l'eau glacée, puis l'effilocher à la main ou à la fourchette.
6. Mélanger le poulet généreusement avec la sauce sésame.
7. Dresser sur les légumes croquants. Finir avec herbes fraîches et un peu de condiment Sichuan. Servir bien frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

337 kcal

Protéines

17.13 g

Glucides

18.44 g

Lipides

22.6 g

Fibres

5.63 g

Calcium

59.68 mg

Fer

2.58 mg

Magnésium

28.77 mg