Poulet braisé ivoirien

Un poulet ivoirien bien mariné, grillé jusqu’à obtenir une peau fumée, brillante et légèrement caramélisée. Il se sert chaud avec attiéké, oignons frais, citron vert et piment.

Ingrédients

  • 1,2 kg cuisses de poulet fermier avec peau
  • 2 pièces oignon jaune
  • 4 gousses ail
  • 25 g gingembre frais
  • 2 c.à.s moutarde de Dijon
  • 2 pièces citron vert
  • 1 pièce cube de bouillon de volaille
  • 4 c.à.s huile d’arachide
  • 1 pièce piment antillais frais
  • 1 c.à.c poivre noir moulu
  • 1 c.à.c sel fin
  • 1 c.à.c thym séché
  • 1 feuille laurier
  • 2 pièces tomate fraîche
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1/2 botte persil plat
  • 600 g attiéké précuit
  • 3 pièces bananes plantain mûres

Préparation

  1. Rincez le poulet, séchez-le soigneusement, puis entaillez légèrement les morceaux côté chair pour que l’assaisonnement pénètre sans déchirer la peau.
  2. Mixez l’oignon jaune, l’ail, le gingembre, la moutarde, le jus de citron vert, le bouillon émietté, l’huile, le poivre, le thym et le sel jusqu’à obtenir une pâte parfumée, lisse mais encore un peu rustique.
  3. Enrobez le poulet avec cette pâte, massez bien dans les entailles, puis laissez mariner au frais jusqu’à ce que la chair sente franchement l’ail, le citron et la moutarde.
  4. Déposez le poulet et sa marinade dans une cocotte avec le laurier et un fond d’eau, couvrez, puis laissez précuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair commence à se raffermir et rende un jus bien parfumé.
  5. Retirez le poulet, gardez le jus de cuisson, puis faites réduire ce jus à découvert jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe la cuillère.
  6. Faites braiser le poulet sur un barbecue, une plancha ou sous le gril du four très chaud, en le retournant et en le badigeonnant de sauce réduite, jusqu’à ce que la peau soit brun doré, légèrement noircie par endroits et bien odorante.
  7. Pendant que le poulet finit de braiser, réchauffez l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit souple et léger, puis aérez-le à la fourchette.
  8. Coupez les tomates, l’oignon rouge, le persil et le piment, assaisonnez avec un peu de citron vert et de sel, puis servez le poulet brûlant avec l’attiéké, la salade fraîche, les plantains frits si désiré et le reste de sauce à part.

Nutrition

Par portion

Énergie
946.8 kcal
Protéines
56.05 g
Glucides
51.53 g
Lipides
57.26 g
Fibres
6.66 g
Calcium
85.31 mg
Fer
3.19 mg
Magnésium
23.82 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.