Un curry de poulet emblématique du Tamil Nadu, mijoté dans une sauce intense aux épices torréfiées, feuilles de curry et noix de coco. Un plat généreux, parfumé et profondément savoureux.
Ingrédients
- 2 c.à.s Graines de coriandre
- 1 c.à.c Graines de cumin
- 1 c.à.c Graines de fenouil
- 1 c.à.c Poivre noir en grains
- 4 clous Clous de girofle
- 1 bâton Bâton de cannelle
- 4 gousses Cardamome verte
- 4 piments Piment rouge sec
- 6 cuisses Cuisses de poulet
- 3 c.à.s Huile neutre
- 2 brins Feuilles de curry frais
- 3 oignons Oignons rouges
- 50 g Gingembre frais
- 8 gousses Ail
- 3 tomates Tomates
- 1 c.à.c Poudre de curcuma
- 1 c.à.c Poudre de piment rouge
- au goût Sel
- 3 c.à.s Noix de coco râpée
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Éplucher le gingembre et l'ail, puis les réduire ensemble en pâte fine au mortier ou au mixeur. Hacher finement les oignons rouges et couper les tomates en petits dés.
- Chauffer l'huile dans une cocotte large sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter les brins de feuilles de curry et les laisser crépiter quelques secondes pour libérer leur parfum.
- Ajouter les oignons hachés et faire revenir patiemment jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
- Incorporer la pâte de gingembre-ail et cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que le mélange devienne parfumé.
- Ajouter les dés de tomates, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que l'huile remonte à la surface du mélange.
- Saupoudrer le masala Chettinad et la noix de coco râpée sur le mélange. Mélanger et cuire brièvement pour torréfier le tout, jusqu'à ce que les épiesent libèrent leur plein parfum.
- Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober du mélange épicé. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz basmati ou des parathas.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 275.5 kcal
- Protéines
- 7.85 g
- Glucides
- 15.6 g
- Lipides
- 21.58 g
- Fibres
- 7.73 g
- Calcium
- 111.94 mg
- Fer
- 4.19 mg
- Magnésium
- 61.35 mg