Poulet DG camerounais aux plantains

Ingrédients

• 800 g poulet en morceaux
• 4 pièces bananes plantain mûres
• 3 pièces carottes
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce poivron vert
• 3 pièces tomates
• 2 pièces oignons jaunes
• 3 gousses ail
• 20 g gingembre frais
• 500 ml huile de friture
• 2 c.à.s huile neutre de cuisson
• 1 c.à.s concentré de tomate
• 250 ml eau
• 1 c.à.c paprika doux
• 1 c.à.c thym séché
• 1 feuille feuille de laurier
• au goût piment frais ou piment en poudre
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 1 c.à.s jus de citron jaune
• 1/4 botte persil plat

Préparation

1. Émincer les oignons, hacher l’ail et le gingembre, couper les tomates, les carottes et les poivrons; tout doit être prêt avant de chauffer, car la sauce se construit vite une fois le poulet doré.
2. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer dans une grande sauteuse avec l’huile de cuisson, à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la peau et les bords prennent une couleur bien ambrée, environ 8 à 10 min. Réserver le poulet, sans laver la sauteuse.
3. Peler les plantains, les couper en rondelles épaisses, puis les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés dehors et tendres au centre, environ 4 à 6 min par tournée. Les égoutter sur papier absorbant et les garder de côté.
4. Dans la sauteuse du poulet, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à accrocher légèrement au fond, environ 6 à 8 min. Ajouter l’ail, le gingembre, le paprika, le thym, le laurier et le concentré de tomate, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte rouge sombre et parfumée.
5. Ajouter les tomates et cuire en écrasant doucement à la cuillère jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus puis se concentrent en sauce épaisse, environ 10 min. Le mélange doit perdre son odeur de tomate crue et devenir brillant.
6. Remettre le poulet dans la sauteuse, mouiller avec l’eau, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce nappe la cuillère, environ 25 à 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la base tomate n’attache.
7. Ajouter les carottes, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, environ 10 min. Ajouter ensuite les poivrons pour qu’ils restent colorés et souples, sans s’effondrer.
8. Incorporer délicatement les plantains frits en fin de cuisson pour les enrober de sauce sans les écraser. Rectifier avec sel, poivre, piment et jus de citron, puis servir chaud, parsemé de persil, avec une sauce bien brillante et généreuse.

Nutrition

Par portion

Énergie

525.6 kcal

Protéines

48.89 g

Glucides

11.58 g

Lipides

31.29 g

Fibres

4.22 g

Calcium

63.62 mg

Fer

3.29 mg

Magnésium

20.84 mg