Le célèbre 鹽酥雞 des rues de Taïwan: morceaux de poulet marinés, enrobés de fécule de patate douce, frits deux fois pour un croustillant irrésistible, parsemés de basilic frit et de sel au poivre.
Ingrédients
- 600 g Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
- 3 c.à.s Sauce soja
- 2 c.à.s Vin de riz de Shaoxing
- 3 gousses Ail
- 1 pièce Gingembre frais
- 1 c.à.c Poudre de cinq épices
- 1 c.à.c Poivre blanc moulu
- 1 c.à.s Sucre roux
- 1 c.à.s Huile de sésame toasté
- 100 g Fécule de patate douce
- 1 botte Basilic thaï
- 1 l Huile d'arachide pour friture
- 1 c.à.c Graines de poivre du Sichuan
- 2 c.à.c Sel fin
- au goût Piment en poudre
Préparation
- Couper les hauts de cuisses de poulet en cubes de taille bouchée, réguliers pour une cuisson homogène. Les placer dans un saladier.
- Verser la marinade taïwanaise sur le poulet, masser chaque morceau pour bien enrober. Filmer et réserver au frais au moins une heure, idéalement une nuit pour une pénétration maximale des saveurs.
- Égoutter le poulet de son excès de marinade. Saupoudrer généreusement de fécule de patate douce, en pressant avec les mains pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laisser reposer quelques minutes: la fécule doit s'hydrater et former une pellicule légèrement humide au toucher.
- Chauffer l'huile d'arachide dans une marmite profonde. Vérifier la température avec un morceau de pain: il doit dorer en quelques secondes. Frire les feuilles de basilic thaï très brièvement jusqu'à ce qu'elles cessent de grésiller, puis les retirer délicatement et égoutter sur papier absorbant.
- Frire le poulet en plusieurs fois sans surcharger la marmite. Les morceaux doivent flotter librement. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le bouillonnement ralentisse, signe que l'humidité s'évapore. Égoutter sur papier absorbant.
- Monter la température de l'huile: un morceau de pain doit dorer presque immédiatement. Refrire tous les morceaux de poulet brièvement jusqu'à obtention d'une croûte ambrée et croustillante. Égoutter immédiatement.
- Transférer le poulet encore brûlant dans un grand bol. Saupoudrer généreusement de sel au poivre taïwanais et de piment en poudre selon le goût, brasser vigoureusement pour bien enrober. Parsemer de basilic frit et servir sans attendre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 638.7 kcal
- Protéines
- 27.65 g
- Glucides
- 28.35 g
- Lipides
- 44.5 g
- Fibres
- 1.57 g
- Calcium
- 11.52 mg
- Fer
- 0.51 mg
- Magnésium
- 13.01 mg