Poulet gong bao

Ingrédients

• 500 g Cuisses de poulet désossées
• 3 c.à.s Sauce soja claire
• 1 c.à.c Sauce soja foncée
• 2 c.à.s Vinaigre de Zhenjiang
• 2 c.à.s Sucre roux
• 2 c.à.s Vin de Shaoxing
• 2 c.à.s Fécule de maïs
• 1 c.à.c Huile de sésame toasté
• 15 pièces Piments rouges séchés du Sichuan
• 2 c.à.c Poivre du Sichuan
• 4 gousses Ail
• 1 pièce Gingembre frais
• 4 pièces Ciboule
• 80 g Cacahuètes grillées non salées
• 4 c.à.s Huile d'arachide
• 1 pincée Sel
• 1 blanc d'œuf Blanc d'œuf
• 3 c.à.s Eau

Préparation

1. Couper le poulet en cubes réguliers de la taille d'une bouchée, puis l'enrober de la marinade. Laisser reposer au frais pendant que vous préparez le reste.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients liquides et la fécule dans un bol. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre et de la fécule.
3. Couper les piments séchés en sections en retirant les graines, émincer l'ail et le gingembre en fines lamelles, tronçonner la ciboule en biseau.
4. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis ajouter le poivre du Sichuan et les piments. Faire revenir jusqu'à ce que les piments brunissent et libèrent un arôme torréfié sans les brûler.
5. Ajouter le poulet mariné en une couche, le saisir quelques secondes sans remuer puis faire sauter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine cuit.
6. Ajouter l'ail, le gingembre et la ciboule, faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
7. Verser la sauce préparée dans le wok, remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poulet d'un glaçage brillant.
8. Hors du feu, incorporer les cacahuètes grillées en remuant délicatement.
9. Servir immédiatement dans un bol.

Nutrition

Par portion

Énergie

611.2 kcal

Protéines

30.52 g

Glucides

18.7 g

Lipides

45.2 g

Fibres

4.29 g

Calcium

43.13 mg

Fer

1.03 mg

Magnésium

55.49 mg