Un ragoût généreux de poulet fondant, pommes de terre et poivrons, parfumé au cumin, poivre du Sichuan et piments séchés, servi sur de larges nouilles comme dans les boucheries du Xinjiang.
Ingrédients
- 1200 g Cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons)
- 4 pièces Pommes de terre
- 2 pièces Poivrons verts
- 2 pièces Oignons
- 3 pièces Tomates
- 6 gousses Ail
- 1 pièce Gingembre
- 8 pièces Piments rouges séchés
- 2 pièces Anis étoilé (badiane)
- 1 c.à.c Poivre du Sichuan
- 1 c.à.s Graines de cumin
- 3 c.à.s Sauce soja
- 2 c.à.s Vin de cuisine chinois (Shaoxing)
- 1 c.à.s Sucre roux
- 1 c.à.s Concentré de tomates
- 3 c.à.s Huile neutre (tournesol)
- Au goût Sel
- 1 botte Coriandre fraîche
- 400 g Nouilles larges chinoises fraîches
Préparation
- Couper le poulet en morceaux de taille moyenne, retirer l'excès de gras, puis sécher les morceaux avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration.
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les poivrons en larges lamelles, les oignons en quartiers et les tomates en quartiers. Hacher grossièrement l'ail et le gingembre.
- Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou un wok à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes faces jusqu'à coloration dorée, puis réserver.
- Dans la même graisse, torréfier à feu doux les graines de cumin, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les piments séchés entiers jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ une minute.
- Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre. Faire suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
- Incorporer les tomates et le concentré de tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse.
- Remettre le poulet dans la cocotte. Déglacer avec la sauce soja et le vin de cuisine, ajouter le sucre roux et mélanger pour bien enrober le poulet.
- Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ vingt minutes, jusqu'à ce que le poulet commence à s'attendrir.
- Ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson à couvert environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la sauce ait épaissi.
- Incorporer les poivrons verts dans les derniers instants de cuisson pour qu'ils restent croquants. Servir le ragoût bien chaud sur des nouilles larges cuites, parsemé de coriandre ciselée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 705.2 kcal
- Protéines
- 43.01 g
- Glucides
- 47.64 g
- Lipides
- 36.39 g
- Fibres
- 4.35 g
- Calcium
- 26.44 mg
- Fer
- 1.54 mg
- Magnésium
- 20.17 mg