Un poulet longuement mijoté dans une sauce de noix de palme profonde, orangée et nappante, servi avec riz blanc et plantain doré. Une version maison, généreuse et accessible en France, fidèle à l’esprit Congo/Gabon.
Ingrédients
- 800 g poulet fermier en morceaux
- 400 g sauce graine ou crème de noix de palme
- 2 pièces oignons jaunes
- 3 pièces tomates mûres
- 3 gousses ail
- à goût piment frais ou piment antillais
- 320 g riz blanc long grain
- 2 pièces plantains mûrs mais fermes
- 6 c.à.s huile neutre
- 800 ml eau
- 1 pièce citron vert
- à goût sel fin
- à goût poivre noir moulu
Préparation
- Saler et poivrer le poulet, puis le laisser reposer le temps de préparer les légumes; la chair doit perdre son froid de réfrigérateur et devenir légèrement brillante en surface.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail, concasser les tomates et fendre le piment sans l’écraser si l’on veut une chaleur modérée; garder le citron vert pour la finition.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ huit à dix minutes, jusqu’à ce que la peau et les bords prennent une couleur bien ambrée; réserver dans un plat.
- Dans la même cocotte, faire fondre l’oignon avec une pincée de sel, environ six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple, sucré et légèrement doré au fond.
- Ajouter l’ail, la tomate et le piment, puis cuire en remuant souvent jusqu’à obtenir une base épaisse, brillante et concentrée, sans odeur de tomate crue.
- Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter la sauce graine détendue avec de l’eau chaude, puis laisser mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit tendre jusqu’à l’os.
- Pendant le mijotage, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les grains soient gonflés et séparés; laisser reposer hors du feu avant d’égrainer.
- Couper les plantains en biais, puis les dorer dans un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés sur les bords et moelleux au centre; les égoutter et les saler légèrement.
- Goûter la sauce, retirer le piment si la chaleur suffit, puis ajuster avec sel, poivre et un trait de citron vert; la sauce doit être riche, nappante, relevée et nette en fin de bouche.
- Servir le poulet très chaud avec le riz blanc et les plantains dorés, en nappant généreusement pour que le riz absorbe la sauce de noix de palme.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 718.9 kcal
- Protéines
- 32.28 g
- Glucides
- 45.73 g
- Lipides
- 44.74 g
- Fibres
- 4.02 g
- Calcium
- 47.72 mg
- Fer
- 1.92 mg
- Magnésium
- 48.81 mg