Poulet ranch épicé

Ingrédients

• 1 Zeste et jus de citron
• 360 ml Yaourt nature entier
• 120 ml Mayonnaise
• 2 c. à soupe Aneth séché
• 2 c. à soupe Poudre d'ail
• 2 c. à soupe Poudre d'oignon
• 1 c. à soupe Sauce piquante (type Frank's RedHot)
• 2 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à café Sucre
• 2½ c. à café (ou 1½ c. à café Morton) Sel kosher (Diamond Crystal ou Morton), divisé
• 900 g Poitrines de poulet sans peau, sans os, tranchées finement (ou escalopes)
• 1 c. à soupe Huile végétale (pour le grill)
• 2 c. à soupe Ciboulette et/ou aneth hachés (facultatif)

Préparation

1. Zester et presser le citron. Dans un grand bol, mélanger le zeste, le jus, le yaourt, la mayonnaise, l'aneth séché, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la sauce piquante, le poivre, le sucre et la première quantité de sel (1 c. à café Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton). Fouetter jusqu'à consistance lisse. Réserver ½ tasse de cette sauce pour le service.
2. Si vous utilisez des poitrines de poulet entières, les couper horizontalement en deux escalopes fines. Sinon, utiliser des escalopes déjà tranchées.
3. Ajouter les escalopes de poulet et le reste de sel (1½ c. à café Diamond Crystal ou 1 c. à café Morton) dans le bol contenant la sauce non réservée. Mélanger pour bien enrober.
4. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur si vous marinez plus longtemps.
5. Préparer le grill pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif (pour un gril à gaz, allumer un ou deux brûleurs à basse température ; pour un gril à charbon, disposer la plupart des braises d'un côté). Huiler légèrement la grille avec de l'huile végétale.
6. Retirer le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'écouler. Griller les escalopes sur la partie directe du grill jusqu'à l'apparition de marques de grill foncées, environ 4 minutes.
7. Retourner le poulet (les escalopes devraient se décoller facilement ; utiliser une spatule si nécessaire) et poursuivre la cuisson en déplaçant sur la partie indirecte si le poulet brunit trop vite, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 3 minutes. Transférer sur une planche à découper ; saler légèrement si nécessaire.
8. Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux dans le sens transversal. Répartir la sauce réservée sur un plat de service. Disposer les morceaux de poulet sur la sauce. Parsemer d'aneth et/ou de ciboulette hachés si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

612.7 kcal

Protéines

56.73 g

Glucides

10.4 g

Lipides

38.09 g

Fibres

1.21 g

Calcium

155.06 mg

Fer

0.86 mg

Magnésium

10.19 mg