Poulet rôti à la péruvienne avec sauce verte acidulée

Ingrédients

• 1 (1,8-2 kg) poulet entier
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe paprika
• ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café origan séché
• 1½ cuillères à café sel kasher
• 2 citrons
• 16 g feuilles de coriandre fraîche (avec tiges tendres)
• 1-2 jalapeños moyens
• 1 gousse ail (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
• 2½ cuillères à café jus de citron vert frais
• ⅓ tasse (80 ml) mayonnaise
• 1 concombre anglais (ou 2 concombres persans)
• 1 avocat ferme et mûr
• 3 oignons verts
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café jus de citron vert frais (pour la salade)
• 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (pour la salade)
• 8 g feuilles de coriandre fraîche (pour la salade)
• quelques branches feuilles de coriandre fraîche (pour le service)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, mélanger l'ail haché, le cumin, l'huile d'olive, le paprika, le poivre, l'origan, la moitié du sel et le zeste d'un citron. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Réserver deux quartiers de citron.
2. Spatchcock le poulet : à l'aide de ciseaux, couper de chaque côté de la colonne vertébrale et retirer l'os. Retourner le poulet, l'ouvrir à plat et appuyer fermement sur le bréchet jusqu'à l'entendre craquer. Sécher le poulet avec du papier absorbant.
3. Frotter tout le poulet avec les quartiers de citron réservés, en pressant le jus sur la peau. Glisser délicatement deux bonnes cuillères à soupe du mélange d'épices sous la peau des blancs et des cuisses. Assaisonner l'extérieur avec le sel restant.
4. Déposer le poulet, peau vers le haut, dans un plat à rôtir ou une grande poêle allant au four. Enfourner et rôtir 20 minutes. Badigeonner le poulet avec le mélange d'épices et les jus de cuisson.
5. Continuer la cuisson en badigeonnant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair lorsqu'on pique la cuisse et que la température interne atteigne 74 °C (environ 50 à 60 minutes au total).
6. Transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer 15 minutes. Réserver les jus de cuisson.
7. Préparer la sauce verte : mixer la coriandre, les jalapeños, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter la mayonnaise et mixer de nouveau. Placer au réfrigérateur.
8. Préparer la salade : dans un grand saladier, mélanger délicatement le concombre coupé en dés, l'avocat en dés, les oignons verts émincés, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et la coriandre hachée.
9. Découper le poulet et le disposer sur un plat de service. Arroser avec les jus de cuisson réservés. Servir accompagné de la sauce verte, de la salade et de quelques branches de coriandre fraîche.

Nutrition

Par portion

Énergie

639.7 kcal

Protéines

61.4 g

Glucides

9.64 g

Lipides

38.9 g

Fibres

5.13 g

Calcium

113.22 mg

Fer

6.75 mg

Magnésium

94.68 mg