Un poulet tandoori cuit au four, fidèle à l'esprit du tandoor, avec sa marinade épicée au yaourt, sa couleur rouge orangée et ses notes fumées. La chair reste juteuse grâce à la double marinade et à une cuisson à très haute température.
Ingrédients
- 8 pièces Cuisses de poulet (avec os)
- 200 g Yaourt nature entier
- 20 g Gingembre frais
- 4 gousses Ail
- 1 pièce Citron jaune
- 1 c.à.c Cumin en poudre
- 1 c.à.c Coriandre en poudre
- 1 c.à.c Curcuma en poudre
- 1 c.à.c Garam masala
- 1 c.à.c Piment du Cachemire (ou paprika fumé doux)
- 1 pincée Piment de Cayenne
- 2 c.à.s Huile végétale
- au goût Sel
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Pratique des entailles profondes et régulières dans la chair de chaque morceau de poulet, jusqu'à l'os, à l'aide d'un couteau bien affûté. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer profondément.
- Prépare la première marinade en mélangeant le jus de citron, le sel et la moitié du gingembre et de l'ail finement râpés. Masse soigneusement le poulet en insistant dans les entailles, puis laisse reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
- Confectionne la marinade tandoori au yaourt en fouettant le yaourt avec l'huile, le reste du gingembre-ail râpé et toutes les épices moulues (cumin, coriandre, curcuma, garam masala, piment du Cachemire, piment de Cayenne). La texture doit être onctueuse, d'un rouge orangé profond.
- Égoutte légèrement le poulet de sa première marinade, puis enrobe-le généreusement dans la marinade au yaourt en massant chaque morceau. Couvre d'un film alimentaire et réfrigère pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
- Sors le poulet du réfrigérateur environ vingt minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffe le four à sa température maximale en position chaleur tournante ou grill.
- Dispose les morceaux de poulet sur une grille surélevée au-dessus d'un plat tapissé de papier sulfurisé, afin que l'air chaud circule et que le jus s'écoule. Enfourne au plus près de la voûte du four.
- Fais cuire à haute température jusqu'à ce que la surface commence à dorer et à caraméliser par endroits. Bascule en mode grill pour les dernières minutes afin d'obtenir des zones légèrement noircies, signature visuelle du tandoor.
- Vérifie la cuisson à cœur : la chair doit être opaque et le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair. Laisse reposer le poulet quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent.
- Sers immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée, accompagné de rondelles d'oignon rouge et de quartiers de citron, avec un riz basmati ou un pain naan.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 205 kcal
- Protéines
- 7.23 g
- Glucides
- 8.69 g
- Lipides
- 16.16 g
- Fibres
- 2.5 g
- Calcium
- 99.05 mg
- Fer
- 1.84 mg
- Magnésium
- 19.16 mg