Le plat emblématique de Taïwan : poulet mijoté dans un glaçage sirupeux de sauce soja, vin de riz et huile de sésame, parfumé au gingembre, à l'ail et au basilic thaï.
Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet désossées
- 50 g Gingembre frais
- 8 gousses Ail
- 1 pièce Piment rouge frais
- 1 botte Basilic thaï
- 6 c.à.s Sauce soja foncée
- 6 c.à.s Vin de riz michiu (ou Mirin)
- 4 c.à.s Huile de sésame torréfiée
- 2 c.à.s Sucre candi (ou vergeoise)
- 2 c.à.s Huile neutre (pépin de raisin)
- 2 pièces Échalote
Préparation
- Couper les cuisses de poulet en morceaux de taille égale, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
- Trancher le gingembre en rondelles fines, peler les gousses d'ail en les laissant entières, émincer finement le piment et ciseler grossièrement les échalotes.
- Chauffer une huile neutre dans un wok ou un faitout en fonte à feu moyen, puis faire revenir les rondelles de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Ajouter les gousses d'ail entières et les échalotes, faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit légèrement coloré et parfumé.
- Incorporer le poulet et le faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Verser la sauce trois tasses préalablement mélangée, bien enrober le poulet, puis porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce sirupeuse.
- Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe chaque morceau d'un glaçage brillant et collant.
- Hors du feu, ajouter le basilic thaï et mélanger délicatement pour libérer son parfum sans le cuire.
- Servir immédiatement, de préférence dans un bol en fonte conservant la chaleur, avec le jus de cuisson.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 690.3 kcal
- Protéines
- 37.32 g
- Glucides
- 10.58 g
- Lipides
- 49.72 g
- Fibres
- 1.23 g
- Calcium
- 12.46 mg
- Fer
- 0.59 mg
- Magnésium
- 26.29 mg