La dégustation martégale traditionnelle : des tranches de poutargue de muge déposées sur du pain de campagne grillé et très légèrement beurré.
Ingrédients
- 160 g poutargue de Martigues entière
- 240 g pain de campagne au levain
- 40 g beurre doux
Préparation
- Sortir la poutargue du réfrigérateur un peu avant le service afin qu'elle perde son froid et développe pleinement son parfum.
- Retirer soigneusement la cire protectrice avec la pointe d'un petit couteau. Inciser ensuite la membrane naturelle qui entoure la poche d'œufs, puis la décoller sans entamer la chair.
- Découper le pain de campagne en tranches régulières et assez épaisses pour conserver une mie moelleuse.
- Faire griller le pain jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en gardant le cœur souple.
- Étaler immédiatement une pellicule très légère de beurre sur le pain encore chaud. Le beurre doit pénétrer dans la mie sans former une couche épaisse.
- Avec un couteau parfaitement affûté, couper la poutargue transversalement en tranches nettes et régulières. Ne pas l'écraser ni la râper.
- Déposer les tranches de poutargue sur les tartines tièdes sans les superposer excessivement.
- Servir aussitôt, pendant que le pain est encore tiède et croustillant. Déguster la poutargue avec le pain dans la même bouchée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 375.5 kcal
- Protéines
- 17.8 g
- Glucides
- 30.21 g
- Lipides
- 20.08 g
- Fibres
- 2.58 g
- Calcium
- 13 mg
- Fer
- 0.78 mg
- Magnésium
- 11.42 mg