Un grand classique québécois : des frites dorées, du fromage en grains qui couine et une sauce brune chaude qui nappe le tout. Réconfortant, généreux et fidèle à l’esprit de la poutine traditionnelle.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à frites type Bintje
- 2 l huile de friture
- 300 g fromage en grains cheddar frais
- 600 ml sauce brune maison
- 40 g beurre doux
- 35 g farine de blé
- 350 ml bouillon de bœuf
- 250 ml bouillon de volaille
- 1 c.à.s sauce Worcestershire
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les tailler en bâtonnets réguliers, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Sécher soigneusement les frites dans un torchon propre : elles doivent être mates au toucher pour frire sans éclabousser.
- Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à ce qu’un bâtonnet plongé dedans frémisse doucement.
- Faire une première cuisson des frites jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles, puis les égoutter sur une grille.
- Pendant que les frites reposent, préparer ou réchauffer la sauce brune jusqu’à ce qu’elle soit fluide, brillante et bien chaude.
- Augmenter la chaleur de l’huile, puis frire de nouveau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et sonores quand on les remue.
- Égoutter les frites, les saler aussitôt, puis les répartir dans des bols ou assiettes creuses chauds.
- Parsemer généreusement de fromage en grains, verser la sauce brune brûlante par-dessus et servir immédiatement, pendant que le fromage reste souple et légèrement couinant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 992.5 kcal
- Protéines
- 31.34 g
- Glucides
- 73.48 g
- Lipides
- 64.21 g
- Fibres
- 8.51 g
- Calcium
- 290.14 mg
- Fer
- 1.47 mg
- Magnésium
- 71.35 mg