Fromage provolone doré à la poêle, croustillant sur les bords et coulant au centre, parfumé à l’origan, au piment et à l’huile d’olive. Un classique argentin à partager aussitôt, avec du pain grillé.
Ingrédients
- 400 g provolone en tranche épaisse
- 1 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c origan séché
- 1/2 c.à.c piment concassé doux ou fort
- au goût poivre noir moulu
- 1 pièce baguette de tradition
Préparation
- Sors le provolone du réfrigérateur à l’avance pour qu’il perde son froid et sèche bien la surface avec du papier absorbant; il doit être sec au toucher.
- Coupe le pain en tranches et fais-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant dehors et encore légèrement moelleux dedans.
- Chauffe une petite poêle en fonte ou antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt au contact.
- Verse l’huile d’olive, incline la poêle pour la répartir, puis dépose le provolone sans le déplacer pendant qu’une croûte dorée commence à se former dessous.
- Quand les bords bouillonnent et se colorent, retourne le fromage avec une spatule large en un geste net pour garder la galette entière.
- Assaisonne aussitôt avec l’origan, le piment concassé et le poivre, puis poursuis la cuisson jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre souple sous la spatule.
- Glisse la provoleta sur une assiette en céramique chaude dès qu’elle est fondante mais encore tenue, pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Sers immédiatement avec le pain grillé, en raclant le fromage filant tant que la croûte reste croustillante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 446.8 kcal
- Protéines
- 27.8 g
- Glucides
- 14.7 g
- Lipides
- 30.73 g
- Fibres
- 1.27 g
- Calcium
- 778.5 mg
- Fer
- 1.07 mg
- Magnésium
- 32.48 mg