Une purée onctueuse et veloutée, signature du chef Joël Robuchon, réalisée avec des pommes de terre rattes, une généreuse quantité de beurre et du lait entier.
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre rattes
- 250 g Beurre
- 25 cl Lait entier
- 10 g Gros sel de mer
- au goût Poivre noir du moulin
Préparation
- Laver les pommes de terre sans les peler.
- Les mettre entières dans un faitout et les couvrir d'eau froide à environ 2 cm au-dessus. Ajouter le gros sel.
- Cuire à couvert à petits bouillons pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement. Égoutter rapidement.
- Peler les pommes de terre encore chaudes (se protéger la main avec un torchon).
- Les passer au moulin à légumes (grille fine) au-dessus d'une grande casserole. Ne pas utiliser de mixeur.
- Faire dessécher la purée sur feu doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois pendant 4 à 5 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre très froid coupé en morceaux petit à petit, en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse.
- Faire bouillir le lait et l'incorporer très chaud à la purée tout en fouettant jusqu'à absorption complète.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Servir immédiatement, éventuellement avec un morceau de beurre fondu sur le dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 453.3 kcal
- Protéines
- 5.28 g
- Glucides
- 31.42 g
- Lipides
- 35.3 g
- Fibres
- 3.75 g
- Calcium
- 70.27 mg
- Fer
- 1.14 mg
- Magnésium
- 6.86 mg