Un flan onctueux et crémeux recouvert d'un caramel légèrement amer, cuit au bain-marie pour une texture soyeuse et fondante.
Ingrédients
- 70 g sucre granulé (pour le caramel)
- 15 ml eau (température ambiante)
- 15 ml eau chaude (pour le caramel)
- 400 ml lait entier
- 100 ml crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 0.5 c.à.c extrait de vanille pure
- 3 unité œufs (50 g chacun sans coquille)
- 70 g sucre granulé (pour la crème)
- 1000 ml eau chaude (pour le bain-marie)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C. Porter de l'eau à ébullition pour le bain-marie.
- Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille à feu doux-moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à homogénéité. Verser lentement le mélange lait-chaud en fouettant continuellement.
- Passer la préparation à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux. La verser dans les moules caramélisés.
- Éliminer les bulles d'air en surface avec une torche culinaire ou une pointe de couteau.
- Disposer les moules dans un plat allant au four d'au moins 2 cm de profondeur. Verser l'eau chaude à mi-hauteur des moules.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes (selon la taille des moules) jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
- Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 h.
- Passer une lame fine autour du flan, retourner sur une assiette de service. Le caramel coule naturellement sur le dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 262 kcal
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 31.69 g
- Lipides
- 11.78 g
- Fibres
- 0.6 g
- Calcium
- 111.64 mg
- Fer
- 0.16 mg
- Magnésium
- 14.35 mg