Des tortillas de maïs dorées à la poêle, garnies de fromage filant façon quesadilla mexicaine classique. À servir bien chaudes avec salsa verte, coriandre et citron vert.
Ingrédients
- 8 pièces tortillas de maïs
- 300 g fromage Oaxaca
- 200 g salsa verde mexicaine
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 1 pièce citron vert
- au goût sel fin
Préparation
- Effilocher le fromage à la main pour obtenir des filaments souples; il doit se répartir facilement sans faire de gros blocs.
- Réchauffer une grande poêle sèche ou une crêpière à feu moyen jusqu’à ce qu’une tortilla posée dessus devienne souple et sente légèrement le maïs grillé.
- Poser une tortilla dans la poêle chaude, la chauffer brièvement sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit flexible et à peine tachetée.
- Garnir une moitié de la tortilla avec le fromage effiloché, puis refermer en demi-lune et presser doucement avec une spatule.
- Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré par endroits et que le fromage commence à fondre sur les bords.
- Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tortilla soit légèrement croustillante et que le fromage soit bien filant au centre.
- Répéter avec les autres tortillas en gardant les quesadillas prêtes au chaud sous un torchon propre pour préserver leur moelleux.
- Ouvrir légèrement chaque quesadilla si besoin, ajouter une touche de sel seulement si le fromage est très doux, puis refermer.
- Servir aussitôt avec salsa verde, coriandre fraîche et quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 508.7 kcal
- Protéines
- 21.76 g
- Glucides
- 50.3 g
- Lipides
- 25.84 g
- Fibres
- 5.02 g
- Calcium
- 504.4 mg
- Fer
- 1.07 mg
- Magnésium
- 44.89 mg