Une quiche lorraine classique, dorée et tremblotante à cœur, garnie de lardons fumés et d’un appareil crémeux aux œufs. Simple, généreuse et fidèle à l’esprit bistrot familial.
Ingrédients
- 1 pâte brisée pâte brisée pur beurre prête à dérouler
- 200 g lardons fumés de porc
- 3 œufs œufs frais
- 25 cl crème fraîche épaisse entière
- 10 cl lait entier
- 1 pincée noix de muscade moulue
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 10 g beurre doux pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à chaleur traditionnelle, suffisamment chaud pour saisir la pâte dès l’enfournement.
- Beurrez un moule à tarte, foncez-le avec la pâte brisée, plaquez bien les bords puis piquez le fond à la fourchette; la pâte doit être froide et bien tendue.
- Recouvrez le fond de pâte et faites-le précuire jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru et commence à sécher légèrement.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et sentent franchement le fumé.
- Égouttez les lardons sur du papier absorbant; ils doivent rester moelleux, pas durs ni cassants.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez avec muscade, poivre et très peu de sel.
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, versez doucement l’appareil par-dessus et tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
- Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, gonflée sur les bords et encore très légèrement tremblotante au centre.
- Laissez reposer hors du four avant de couper, afin que la garniture finisse de se tenir sans perdre son fondant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 499.1 kcal
- Protéines
- 21.51 g
- Glucides
- 15.61 g
- Lipides
- 38.35 g
- Fibres
- 2.53 g
- Calcium
- 77.44 mg
- Fer
- 0.18 mg
- Magnésium
- 9.35 mg