Petit flan brésilien brillant, doré et fondant, le quindim marie la richesse des jaunes d’œufs à la douceur du coco. Sa surface lustrée et sa base légèrement granuleuse en font un dessert simple, élégant et très gourmand.
Ingrédients
- 8 pièces jaunes d’œufs
- 160 g sucre en poudre
- 80 g noix de coco râpée non sucrée
- 100 ml lait de coco
- 30 g beurre doux fondu
- 20 g beurre doux pour les moules
- 20 g sucre en poudre pour les moules
- 1 pincée sel fin
- 1 l eau chaude
Préparation
- Beurrez généreusement les moules, poudrez-les de sucre, puis tapotez pour obtenir une fine couche régulière et brillante qui aidera le démoulage.
- Mélangez la noix de coco râpée avec le lait de coco et laissez-la s’hydrater jusqu’à ce qu’elle devienne souple et bien humide.
- Passez les jaunes d’œufs au tamis sans les presser trop fort, afin de retirer les membranes et d’obtenir une crème lisse sans goût d’œuf trop marqué.
- Fouettez doucement les jaunes tamisés avec le sucre, le beurre fondu et le sel, juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène et satiné, sans le faire mousser.
- Incorporez la noix de coco hydratée à la préparation, puis laissez reposer brièvement jusqu’à ce que les bulles remontent et que la texture paraisse plus dense.
- Versez dans les moules préparés, posez-les dans un plat à four, puis ajoutez de l’eau chaude autour pour une cuisson douce au bain-marie.
- Faites cuire à four modéré jusqu’à ce que les bords soient pris, le centre encore légèrement tremblotant, et la surface bien dorée et brillante.
- Laissez tiédir dans les moules, puis passez une lame fine sur les bords et démoulez quand le flan se détache facilement et garde sa forme.
- Servez frais ou à température ambiante, avec la face brillante au-dessus et une texture fondante sous la cuillère.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 588.1 kcal
- Protéines
- 14.59 g
- Glucides
- 50.11 g
- Lipides
- 37.93 g
- Fibres
- 3.34 g
- Calcium
- 10.11 mg
- Fer
- 1.34 mg
- Magnésium
- 18.71 mg